Receitas

“ALIMENTAÇÃO É A ATIVIDADE DE SUPRIR O ORGANISMO COM UMA SÉRIE DE PRODUTOS CHAMADOS ALIMENTOS, E NUTRIÇÃO É O PROCESSO MEDIANTE O QUAL O ORGANISMO RECEBE, TRANSFORMA E UTILIZA AS SUBSTÂNCIAS NUTR ITIVAS CONTIDAS NOS ALIMENTOS. PORTANTO, É MUITO IMPORTANTE CONHECER OS NUTRIENTES DE QUE O ORGANISMO NECESSITA E ATRAVÉS DE QUE TIPOS DE ALIMENTOS ELES PODEM SER SUPRIDOS PARA QUE POSSAMOS TER UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL.” Professor. Sylvio Panizza – in Plantas na cozinha ; Prestigio Editorial,2005.

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Patê de azeitona e cúrcuma

CÚRCUMA: ANTIBACTERIANA, DIGESTIVA, ESTOMACAL.

150 gr. DE AZEITONA VERDE SEM CAROÇO , BATA NO LIQUIDIFICADOR COM 1 COPO DE CREME DE LEITE FRESCO E 1 COLHER DE CAFÉ DE CÚRCUMA. SIRVA COMO PATÊ, COM PÃO INTEGRAL OU TORRADAS.

Farofa de couve

As couves, em geral, constituem uma excelente fonte de cálcio, ferro, vitamina C e iodo !

2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE MILHO
1 MAÇO DE COUVE
4 CS AZEITE DE OLIVA
2 DENTES DE ALHO
COLOQUE A FARINHA DE MILHO EM UMA TIGELA E AMASSE-A PARA DESMANCHAR OS GRUMOS.

PIQUE A COUVE, FINAMENTE.

COLOQUE O AZEITE PARA AQUECER, FRITE OS ALHOS PICADOS; ASSIM QUE DOURAR, DESPEJE A FARINHA DE MILHO, MEXENDO BEM DURANTE 5 MINUTOS, ACRESCENTE A COUVE PICADA, MEXENDO BEM PARA QUE COZINHE NO CALOR DA FARINHA. TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO. SE PREFERIR UMA FAROFA MAIS ÚMIDA, ADICONE UM POUCO DE ÁGUA.

Dente de Leão

TEM PROPRIEDADES ANTIESCORBÚTICAS, COLERÉTICAS, DEPURATIVAS, DIURÉTICAS, ESTOMACAL, LAXATIVAS E TÔNICAS.
OMELETE DE DENTE DE LEÃO: PIQUE FINAMENTE FOLHAS TENRAS DE DENTE DE LÃO E ADICIONE AO PREPARO DE OMELETES.

Musse de Beterraba

4 BETERRABAS
1 POTE DE GELATINA DE LIMÃO ( ou sem sabor)
1 XÍCARA CHEIRO VERDE PICADO
1 CEBOLA GRANDE RALADA
1 COPO DE YOGURTE NATURAL
1 XÍCARA DE ÁGUA
SUCO DE DOIS LIMÕES
COZINHE AS BETERRABAS E PASSE NO LIQUIDIFICADOR.

DISSOLVA A GELATINA EM ½ XÍCARA DE ÁGUA E O SUCO DE LIMÃO. PONHA NO LIQUIDIFICADOR A BETERRABA, A GELATINA DISSOLVIDA, O TEMPERO VERDE, A CEBOLA E O YOGURT.

COLOQUE EM FORMA OLHADA E LEVE À GELADEIRA.

Pudim de Legumes

2 XÍCARAS LEITE DESNATADO
2 OVOS
3 CS FARINHA DE TRIGO INTEGRAL
60 gr QUEIJO MUZZARELA
1 CC FERMENTO PÓ
SAL, NOZ MOSCADA, PIMENTA A GOSTO
2 XÍCARAS DE LEGUMES COZIDOS : CENOURA, BRÓCOLIS, CHUCHU, VAGEM

LIQUIDIFICAR TODOS OS INGREDIENTES, MENOS OS LEGUMES.

COLOCAR OS LEGUMES PICADOS EM UM PRATO REFRATÁRIO UNTADO E COBRIR COM A MISTURA.

LEVAR AO FORNO POR , MAIS OU MENOS, 30 MINUTOS.

Suflê de Espinafre

1 MAÇO DE ESPINAFRE PICADO
1 CEBOLA PICADA
3 CLARAS BATIDAS EM NEVE
1 CS QUEIJO RALADO
1 CC MARGARINA
SAL E SALSINHA
REFOGUE A CEBOLA, JUNTE O ESPINAFRE E REFOGUE. TEMPERE COM SAL E JUNTE A SALSINHA.

MISTURE AS CLARAS E SALPIQUE COM QUEIJO RALADO.

FORNO QUENTE POR 20 MINUTOS.

Caçarola de legumes e ricota

1 CEBOLA MÉDIA PICADA
3 TOMATES PICADOS
2 CENOURAS RALADAS
2 CS ÓLEO
2 CS QUEIJO RALADO
2 CS FARINHA DE ROSCA
4 OVOS BATIDOS
180 gr RICOTA AMASSADA
ALHO E SAL A GOSTO
DOURE A CEBOLA E O ALHO NO ÓLEO. JUNTE OS TOMATES ATÉ DESMANCHAR. ACRESCENTE OS DEMAIS LEGUMES E REFOGUE LIGEIRAMENTE.

NUMA TIGELA MISTURE OS LEGUMES, A RICOTA, O QUEIJO RALADO, METADE DA FARINHA DE ROSCA E OS OVOS BATIDOS.

MISTURE BEM E COLOQUE EM UM REFRATÁRIO UNTADO, POVILHE COM A FARINHA DE ROSCA.

FORNO MÉDIO – 45 MIN.

Sopa de Cenoura

- 3 cenouras médias, picadas
- 1 batata grande, picada
- 1 nabo grande, picado
- 1 cebola, picada
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 6 xícaras de água
- sal e pimenta do reino moída
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco, descascado e ralado
- 1 copo de leite
- 3 colheres de creme de leite ou iogurte
- endro fresco, picado
- 1 limão

1. Colocar as cenouras, batata, nabo e cebola em uma panela grande com o óleo e a manteiga. Fritar levemente, e cobrir para suar os vegetais em fogo baixo por 15 minutos, sacudindo a panela de vez em quando.

2. Acrenscentar a água, deixar ferver e temperar. Cobrir de cozinhar em fogo brando por 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios.

3. Coar os vegetais e reservar o líquido. Colocar os vegetais em um processador, acrescentar o gengibre e triturar tudo até formar uma pasta homogênea.

4. Recolocar o purê e o líquido na panela. Acrescentar o leite e mexer enquanto a sopa reaquece.

5. Retirar do fogo, misturar o creme de leite ou iogurte e o endro, suco de limão e mais sal e pimenta (caso necessário). Reaquecer a sopa, se desejado, mas não ferver, pois pode coalhar.

Sopa Minestrone

- 1 alho-porró grande, em fatias finas
- 2 cenouras, picadas
- 1 abobrinha italiana (zucchini), em fatias finas
- 50 g (um punhado) de vagens verdes, em pedaços pequenos
- 2 talos de aipo, em fatias finas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 6 xícaras de água
- 400 g de tomates descascados e picados
- 1 colher de sopa de manjericão (basílico) fresco picado
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado, ou ½ colher de chá de tomilho seco sal e pimenta do reino moída
- 1 xícara e meia de feijão branco ou vermelho cozido
- 1/3 de xícara de massa de formato pequeno (não usar espaguetti, por exemplo) - queijo parmesão ralado (opcional)
- salsa picada

1. Colocar todos os vegetais (menos os tomates e o feijão) em uma panela grande com o azeite. Aquecer até começar a fritar e cobrir, baixar o fogo e suar os vegetais por 15 minutos, sacudindo a panela de vez em quando.

2. Acrescentar a água, os tomates, as ervas e temperar com sal e pimenta do reino. Deixar ferver e tampar. Cozinhar em fogo brando por aproximadamente 30 minutos.

3. Acrescentar o feijão (com seu líquido) e a massa e cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Ajustar o sal e a pimenta (caso necessário) e servir quente com o queijo parmesão (se usado) e a salsa.

Essa sopa pode ser servida fria no verão. O sabor fica melhor se feita na véspera. Também pode ser congelada e reaquecida.

Pilaf de Basmati e Nozes

- 1 xícara e ¼ de arroz basmati (pode ser usado arroz comum também)
- 1 cebola, picada
- 1 dente de alho, esmagado
- 1 cenoura grande, ralada grossa
- 1 ou 2 colheres de óleo de girassol
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 2 colheres de chá de coriandro
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda preta (opcional)
- 4 cardamomos
- 2 xícaras de água
- 1 folha de louro
- sal e pimenta do reino moída
- ½ xícara de nozes sem sal (pistachio e/ou castanhas – outras nozes podem ser experimentadas também)
- salsa fresca picada

1. Lavar o arroz em uma peneira sob água corrente. Se há tempo, deixar o arroz de molho por 30 min e depois coar.

2. Em uma panela larga (pode ser uma frigideira grande), fritar levemente o álho, a cebola e a cenoura no óleo por alguns minutos.

3. Adicionar o arroz e as ervas e cozinhar misturando por mais um minuto ou dois para que os grãos fiquem cobertos no óleo.

4. Adicionar a água, a folha de louro e temperar com sal e pimenta. Ferver, cobrir e deixar cozinhar em fogo bem baixo por uns 10 minutos (até o arroz ficar pronto).

5. Retirar do fogo e deixar a panela tampada por mais 5 minutos.

6. Se o arroz estiver cozido, haverá buracos de vapor no meio da panela. Jogue fora a folha de louro e os cardamomos.

7. Misture as nozes e ajuste o sal e a pimenta. Polvilhar com salsa picada e servir. Pode ser feito antecipadamente e aquecido na hora de comer

Risotto de Brócoli

- 250g de brócoli, cortados em pedaços pequenos
- 1 cebola, picada
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1 pimentão amarelo grande, fatiado
- 2 colheres de azeite de oliva
- 4 colheres de manteiga
- 1 ¼ xícaras de arroz parborizado
- ½ xícara de vinho branco seco
- 4 ½ xícaras de água
sal e pimenta do reino moída
- 100g de parmesão
- 4 ovos
- óleo, para untar
- tomates e salsa picados

1. Cozinhar o brócolis por 3 minutos no vapor, passar na água fria, escorrer e reservar.

2. Em panela grande, fritar levemente a cebola, o álho e o pimentão no azeite e na manteiga por 5 minutos até que estejam macios.

3. Adicionar o arroz e cozinhar por 1 minuto, mexendo. Acrescentar o vinho. Cozinhar até que o líquido seja aborvido.

4. Adicionar a água, temperar bem, ferver, tampar e deixar cozinhar em fogo brando por 20 min, mexendo de vez em quando.

5. Retirar o arroz do fogo, acrescentar o queijo e deixar esfriar por 5 min. Misturar as gemas e o brócoli.

6. Bater as claras até formar um merengue e adicionar ao arroz sem misturar muito. Colocar em forma pirex untada com óleo e levar ao forno por 40 ou 50 minutos (260 graus), ou até que esteja dourado por cima.

7. Pode ser servido quente ou frio. Na hora de servir, cobrir a torta com tomate picado (sem casca) e salsa.

Sufle de Espinafre

INGREDIENTES; 1 maço de espinafres; 1 cebola (media) picada; 3 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres de farinha de trigo; 1 copo de leite morno; 3 ovos separados; sal; 1 colher (sobremesa) de fermento em pó (opcional).

MODO DE PREPARO; lave o maço de espinafres e jogue em um litro de água fervendo. Mantenha fervendo por 3 minutos. Escorra, esprema e pique bem miúdo. Numa panela refogue a cebola na manteiga, junte a farinha e deixe dourar ligeiramente, sempre mexendo. Junte o espinafre, as gemas, o sal e o leite morno e cozinhe mexendo sempre, ate que se torne um creme consistente. Tire do fogo e deixe esfriando. Enquanto isso bata as claras em ponto firme. Junte-as a massa, agregando delicadamente. Se quiser um creme mais fofo, coloque fermento nas claras batidas. Unte um pirex, coloque a massa e leve ao forno pré aquecido. Polvilhe com queijo ralado. Quando estiver firme esta pronto

Tabuleiro de Vegetais

INGREDIENTES; 300gr de batata cozida; passadas pelo liquidificador, com um pouco de água para transformá-las num creme. 300gr de batatas cruas em pedaços 300gr de cenouras cruas em pedaços 1 pé de alface. Retirada às folhas, enrolá-las como charutos e amarrá-las com linhas. Azeite; manteiga; shoyu e alecrim.

MODO DE PREPARO; unte um refratário com manteiga. Faça um molho com azeite, shoyu e alecrim e lambuze os vegetais e a alface com ele. Disponha-os no refratário, despeje o creme de batatas por cima. Cubra com papel alumínio e ponha para assar em forno pré aquecido. Asse em fogo baixo. Retire as linhas antes de levá-las a mesa.

Pão de Espinafre

INGREDIENTES; 2 xícaras (chá) de espinafre cru; 1 xícara (chá) de água; 1 ovo; 1 colher (chá) de açúcar; 3 colheres (chá) de sal; 15gr ou 1tablete de fermento biológico ou de padaria; 3 colheres (sopa) de óleo; 4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo.

MODO DE PREPARO; lave as folhas de espinafre e cozinhe em pouca água. Escorra. Coloque o espinafre no liquidificador com ½ xícara de água e bata por alguns segundos. Junte em seguida o ovo, o açúcar, o sal e o óleo e continue batendo. Despeje em uma vasilha, adicione o fermento dissolvido em ½ xícara de água morna e misture levemente. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e amasse ate desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer ate dobrar de volume. amasse novamente e forme dois pães colocando em assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por 40 minutos. Sirva a seguir.